Гамарджоба, генансвале! Есть ли среди наших подписчиков ценители колоритной грузинской кухни? А какие блюда являются для вас визитной карточкой этой гостеприимной, самобытной страны? Мы отдаем свой голос за хинкали! Готовятся они, на первый взгляд, просто, но каждый повар имеет свои секретные ингредиенты и хитрости.
Сегодня фирменным рецептом вкусных, сочных и сытных мясных хинкали с нами поделится сам Сталик Ханкишиев! Давайте поскорее узнаем, какое мясо мастер рекомендует взять для начинки, какую посуду удобно использовать для вырезания теста и складывания хинкали, на чем лучше всего подать блюдо к столу и как правильно его употребить! Поехали?!
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
10 секретов приготовления традиционного нарына от Сталика Ханкишиева:
Как готовить обычные хинкали знают почти все. Фарш, лук, вода, специи и приправы по вкусу – некоторые вообще не добавляют. Все заворачивается в кулек из теста и отваривается в воде. Но меня мама родила не для этого! Мне неинтересно готовить по тем же рецептам, что подают в любой столовке и забегаловке, какою бы вкусной не казалась тамошняя еда обывателям. Я, например, знаю, что очень, просто супер-вкусное мясо расположено... в говяжьем хвосте. Однако, это мясо очень жесткое, готовить его следует пять-шесть, а то и все десять часов при медленном томлении. Лишь тогда оно становится нежным, ароматным и раскрывается во всей красе. Но кто же согласится тратить столько времени? Для упрощения процесса существуют скороварки.
1. Нарежьте хвосты по суставам, отварите минут 30-40, слейте воду, промойте хвосты.
2. Сложите куски говяжьих хвостов поверх толсто порезанного лука, долейте воды, посолите, добавьте специи и доведите до готовности любым удобным вам способом – хоть в скороварке, хоть в обычной кастрюле.
3. Снимите мясо с костей, измельчите, залейте бульоном и дайте застыть подобно холодцу.
5. Укладывайте в тесто холодец, лук, зелень, чеснок, лепите хинкали и отваривайте в сильно соленом овощном бульоне.
6. Подавайте вместе с томатным либо кисло-молочным соусом из сметаны или йогурта, кефира с чесноком и зеленью!
Подавать хинкали надо на большом красивом блюде, Вот на таком, как это!
WILMAX – отличный фарфор!
Сталик Ханкишиев
Предлагаем вашему вниманию фарфоровое блюдо WL-992027. Изделие имеет овальную форму, длиной – 40.5 см. Изготовлено из высококачественного белого фарфора. Отличается особой износостойкостью и устойчивостью к ударам и сколам.
